مزايا خط إنتاج الوجبات الخفيفة
● الحفاظ على اللون: باستخدام القلي بالفراغ ، يتم تقليل درجة حرارة القلي بشكل كبير ، كما يتم تقليل تركيز الأكسجين في المقلاة العميقة بشكل كبير. الطعام المقلي ليس من السهل أن يتلاشى ، تغير اللون ، اللون البني ، يمكن أن يحافظ على لون المادة الخام نفسها. فاكهة الكيوي ، على سبيل المثال ، عرضة لتسخين اللون البني ، ويمكن أن تظل خضراء إذا تم استخدام القلي بالتفريغ.
● حماية العطر: القلي بالفراغ ، المواد الخام ساخنة في فراغ محكم الغلق. معظم مكونات النكهة في المواد الخام قابلة للذوبان في الماء ولا تذوب في الزيت ، ومع تجفيف المواد الخام ، تتركز مكونات النكهة هذه بشكل أكبر.
لذا فإن استخدام تقنية القلي بالتفريغ يمكن أن يكون جيدًا جدًا للحفاظ على رائحة المواد الخام نفسها.
● الحد من تلف الزيت: يشمل تلف زيت القلي الأكسدة ، والبلمرة ، والتحلل الحراري ، وملامسة الماء أو البخار للزيت لإنتاج التحلل المائي. في عملية القلي بالفراغ ، يكون الزيت في حالة ضغط سلبي ، فالغاز المذاب في الزيت يهرب بسرعة بكميات كبيرة ، وضغط بخار الماء أصغر ، ودرجة حرارة القلي منخفضة ، وبالتالي تكون درجة تدهور الزيت تقلص إلى حد كبير.
